赵家深处花酒香 ——记赵家花酒制作?#23478;?#38750;物质文化传承人安正权
您的位置:武隆网 > 乡镇部门 > 正文   |   2019-08-27

安正权查看花酒情况

蒸馏出酒

  本网记者 陈娜霖

  “口感醇厚,味道不错……”近日,记者刚走进赵家花酒酒厂,恰逢来自重庆主城的游客正在品尝?#20449;?#33457;酒。

  “那肯定的哟,我们赵家花酒的制作?#23478;?#21487;是重庆市非物质文化遗产,你搜2018年的遗产名录就可看见。”酒厂的老板、赵家花酒传承人安正权正在给游客介绍。

  安正权凭着赵家这一汪自然龙洞水,酿造出的酒酒花?#24863;?#27987;密、久久不散,像一朵花一样盛开在酒碗中,故而被称作“花酒”。

  半路出家的一代匠人

  今年54的安正权,酿酒其实是半路出家。

  1999年,安正权做了一个让众人跌破眼镜的决定。

  “什么!辞职?#20426;?#24403;时在烟草公?#38236;?#20219;烟草收购点点长的安正权,已算是小有成就的工薪族。一个点长,烤烟育苗、人员管理、散烟收购、服务管理,必须得全套皆会,光会不行,还得精通,就是这么一个从事烟草行业10余年的人,毅然决然递交了辞职申请。

  “从烟草公司辞职后,我在私企工作过,客车调度管理、收开发票,做过不少行业……?#34987;?#24518;起18年前,安正权说道。

  开始与酒打上交道是在2001年,当时已经36岁的安正权从亲戚手中接过了面临倒闭的酒厂。

  “最初的想法很简单,酒不会放烂,有的是时间让我慢慢琢磨学习。”此时,安正权已是该酒厂第七任老板,前面六?#21619;家?#21508;种原因“烂了摊子”。

  刚接手酒厂,安正权兴致勃勃跟着老师傅学起了酿酒工艺。“没想到,酿酒这么复杂,学习大半年才勉强搞懂一点儿。”

  “那时的条件完全比不上现在,去农户家挨家挨户收包谷、高粱得半夜才能去。”安正权缓缓回忆道。

  十几年前,道路还没硬化,村里运粮食得去借?#25285;?#32780;酿酒?#20013;?#35201;大量的包谷、高粱,白天车子抽不出空,等到晚上用车的人少了,安正权与老婆才开始挨家挨户收购酿酒所需的食材。

  那段时间,安正权每天睡眠时间不足5小时,白天酿酒,晚上运粮食。刚起步的酒厂,收入甚微,请不起工人,一年几千斤的粮食全靠夫妻二人从车上?#25104;?#32972;?#38534;?#28176;渐的,酒厂也在二人的?#25104;?#30952;出了小小名气。

  一丝不苟的?#25215;?#31934;神

  “崇本守道,以诚信经营为理念。”是安正权经过长期积淀与实践形成的质量关,本着一丝不苟的?#25215;模?#23433;正权终将花酒工艺传承了下来。

  100斤粮食只能酿造5斤花酒。

  “酿造花酒特别难,整整一年也只能酿造2吨左右。”安正权告诉记者,花酒讲究“天时地利人和?#20445;?#27873;粮、初蒸、煮粮、复蒸、晾干、收箱、发酵……每一个环节容不得半点马虎,哪怕只是在温度上马虎了那么一星半点,花酒便“泡汤”。

  即使是已有18年酿酒经验的他,也不敢在酿酒的时候马虎一?#38534;?/font>

  说话间,安正权从地窖里拿出一提花酒,倒入碗内,只见?#24863;?#27987;密的酒花久久不散,在酒面?#33268;?#24320;来,随着酒花的散开,清香醇厚的酒香味扑鼻而来。

  “花酒至少要储存4年才能出厂销售。”安正权说道,时间短了,酒香不够醇厚,那就坏了他十几年的?#20449;啤?/font>

  十几年来的坚守并不容易,收粮、泡粮、初蒸、煮粮……18年高强度的工作让安正权腰椎落下了毛病,一些重活、累活他也干不动了。

  现在传授酿酒工艺的老师傅已经退休多年,近几年,只有自己的儿子安俊豪陪着他外出学习,踏踏实实学习酿酒。

  “除了儿子外,前前后后也招收过4个学徒,但是没有一个人学到精华。”谈起酿酒工艺的传承,安正权不由得摇了摇头,酿酒少说得半年才能记清楚工序,而?#19968;?#26159;入门级的。现在的年轻人?#25954;?#24178;这个的太少,他不忍心这门珍贵的手艺失传。

  “只要有人?#25954;?#26469;学,我便毫无保留倾囊相授。”安正权?#25285;?#20182;对工匠的理解很简单,诚信摆在第一位,其次,不断学习、探索,上天定不负有心人。

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